茶具有生津止渴、帮助消化、杀菌消炎、降血压、抗癌、抗衰老等功效，是一种具有营养价值和保健功能的优良饮料。
    "夜茶损伤脾胃"，是经验之谈，因为隔夜茶中会产生大量的游离单宁酸，对胃黏膜有直接的刺激作用。有人认为，隔夜茶中可分解出二级胺，为致癌亚硝胺的前身产物，有致癌作用。其实是没有科学依据的。
    茶水放过夜后，确实会产生二级胺，但实际上即使转变成少许亚硝胺，其量也是微乎其微，特别是与我们日常生活中经常食用的米面、鱼制品、肉制品、腌腊制品等相比，更是微不足道。何况，人体还有分解亚硝胺的功能。因此，担心喝隔夜茶会带来亚硝胺的危害，并没有多少根据。
    实际上，隔夜茶的概念和放置时间较长的茶水很难区别。早晨泡的茶下午喝是很常见的情况，有谁会因此而得癌症呢?夜里工作时泡的茶；早上起床后喝，茶汤中发生的变化不会比白天更大。如果有什么不同，也不过是夜里气温低，变化小，白天气温高，变化可能会大些。
    茶叶放置时间太久，会发生一些变化，如茶叶中的茶多酚的进一步氧化，颜色加深。一杯清澈碧绿的茶，尤其是在气温较高的情况下，时间放长了，色泽会加深。研究发现，这种深色的酚类氧化物无毒，也不会致癌。茶叶中含有丰富的茶多酚和维生素C，它们都是亚硝胺的天然抑制剂，喝茶还能消除其他含有亚硝胺食物带来的危害。比如你吃了鱼肉等，不妨餐后喝上一杯茶。要说喝隔夜茶好不好，有一条是要注意的，那是说温度较高的条件下，茶叶中的大量蛋白质易发生腐败，此种茶水易引起细菌污染而发馊变质，与其他变质饮料一样，也是不宜饮用的。
    总之，隔夜茶如果没有变质，是可以饮用的。茶叶还是宜随泡随喝，不仅香气浓郁，茶味甘醇，
还可减少污染。